TALLER GRATUITO DE PAN ECOLÓGICO, ENTRE HARINAS
El taller tendrá una duración de 12 horas repartidas en tres días consecutivos en horario de tarde, 4 horas cada día.
En él aprenderemos a través del tacto a reconocer cuando nuestra masa está lista. La vista será nuestra aliada para observar los procesos y cambios que va experimentando nuestra creación. El olfato se nos despertará a medida que el pan va cambiando de forma y por supuesto nuestro oído y paladar se despertarán cuando el horno haya acabado el trabajo.
Programa:
1º día:
- Nos presentamos y hablaremos de la dinámica del curso.
- Empezamos con las manos en la masa realizando un pan blanco de fermentación rápida,( poolish de centeno).
- Descubriremos diferentes tipos de harinas y sus características ( tasas de extracción, las fuerzas…)
- Conoceremos a la gran Masa Madre.
2º día:
- Alimentaremos nuestra Masa Madre.
- Realizaremos un pan semi-integral con un pre-fermento (biga).
- Resolveremos dudas y cuestiones prácticas sobre el amasado, la cocción, masas madre… .
3º día:
- Crearemos un pan de centeno/espelta con la Masa Madre que hemos alimentado en los días anteriores.
- Al calor del horno compartiremos la experiencia y las posibles dificultades encontradas.
- Cata de panes, ¡tráete cosas güenas para untar!.
Carmen Moreno
Dinamizadora ECJ Moraleja
Instituto de la Juventud
GOBIERNO DE EXTREMADURA
Ctra. de Cilleros km 001
10840 Moraleja
Tlf. 927 515633